，对此我十分抱歉，毕竟我还需要和你继续谈话，我可不想把你的节目变成单纯的烹饪节目。
那样的话，不只是你，估计你几百万甚至上千万观众和粉丝，会直接把我拆了！”
即使是台本内容，面对杨振兴的吹捧，艾伦还是显得特别高兴。
她在现场观众的欢呼中，害羞的打了一下杨振兴的胳膊，不好意思的说道：“我可没有上千万粉丝，不过几百万我想应该还是有的。”
她的话再次引起了现场观众的欢呼。
她自己则走到操作台外面，对着大家鞠躬示意。
这时候两位领事馆的主厨上台，杨振兴简单介绍了他们一下，三个人便开始了操作。
“不管是哪种食材，第一步清洗完之后要做的事情，就是先放入冷水里大火煮开。
因为食材即使清洗过，里面也包含大量的脏东西。
比如肉类里面残存的血液、海鲜和蔬菜里的杂质等等，这些杂质都会在煮开后变成浮沫飘在水的表面。
就需要用勺子，把它们撇干净。”
艾伦十分吃惊的问道：“肉类和海鲜有脏东西我可以理解，为什么蔬菜还有存在这种东西？”
杨振兴耐心的解释道：“你应该吃过法式蔬菜高汤，中式蔬菜高汤，除了部分用料不大相同以外，更追求汤的鲜味。
一般都使用蔬菜的边角料制作，因为边角料都是可以吃的，直接丢弃太过浪费。
但边角料也存在一个问题，那就是太碎，容易有残渣，同时也让里面所含的色素更容易发生变化。
而这种浮沫，就是因为色素变化流出产生的，虽然不像肉类浮沫都是血液凝结，对身体无伤大雅。
但是为了保证汤的亮度和鲜味，我们都会把这些浮沫撇干净。”
“原来如此！”
艾伦恍然大悟的说道：“我还以为那些是农药残留之类的，没想到居然是色素。”
杨振兴知道她又在内涵中国的食品安全，无奈的说道：“类似农药残留，只要清洗的方式得当，都会在清洗过程中洗干净。”
聊着天，首先用鸡鸭和猪腿制作的最有代表性和使用率最高的传统高汤，已经开始有浮沫飘出来。
艾伦看到这一幕，夸张的说道：“哦！我没想到我们平时吃的鸡肉猪肉里，居然有这么多的脏东西！”
杨振兴哈哈一笑，解释道：“其实这都是肉里面的血，我知道肌肉蛋白的重要，但是想要得到里面的鲜美味道，就必须把这些全都清除掉。
如果清理的不干净的话，就会带着一股腥味，破坏掉整个味道。”
在操作台这边的时间不算长，等清理浮沫的部分演示完，杨振兴就和艾伦回到沙发这边坐下，继续交谈。
其他工作则交给了两位领事馆主厨继续处理。
艾伦转身看了眼后面的操作台，又对着镜头说道：“电视机前的观众们可能不知道，现在整个演播室已经开始有香味弥漫，这是一股非常棒的味道。”
她说完后，看着杨振兴问道：“我们知道有许多华人来到阿美利加，开了许多中餐厅，中餐在阿美利加也非常受欢迎。
但是我记得你在接受报纸采访的时候说，在阿美利加的中餐正宗的很少。
那么能跟我们讲一下什么才是最正宗的中餐？”
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