道，差不了你。

　　李师傅站在那有点懵，邹老板说：李师傅，你也坐下吧，我给你介绍一下。指着老大说：这位是邢师傅，老师傅了，炒菜非常有名，刚才邢师傅尝了口清炒双萃，说水没开就下的锅，大伙不信，就把你叫过来问问。

　　李师傅赶忙冲老大行礼，说：邢师傅，你得多指导指导。

　　老大说：指导谈不上，就是比你多炒几年菜，都一样。

　　李师傅说：哪呀，您是师傅。

　　老大一摆手，说：啥师傅，都是炒菜的，同行，都是朋友。

　　邹老板叫李师傅坐下，说：刚才邢哥说有几个菜不到火候，那个锅包肉，还有这个清炒双萃，你听邢哥讲讲，咱们也偷点艺。

　　李师傅说：必须的，找这样的机会都找不着，今天必须好好听听。

　　这时候老大倒显得有点不好意思了，摆着手说：就是瞎白活，瞎白活。

　　老大二哥说：要说你瞎白活，我信，但是今天你说的这些菜，得承认你没白活，还有点道理，以前我还以为你不会炒菜呢。

　　老大说：还不会炒菜，我炒的菜你没少吃，吃的比谁都多，就连菜汤都泡大米饭吃，汁都不剩。

　　老大二哥说：你看着了。

　　老大说：我没看着呀？

　　大伙笑。老大喝了口酸辣汤，说：厨师最难做的就是汤口菜，李师傅，你做这酸辣汤的时候，先是用油炸的红干椒，然后又把红干椒捞出去，再调的酸辣口，是吧？

　　李师傅一愣，点头说：是，不对吗？

　　老大说：酸辣汤酸辣汤，一听就是道汤口菜，做汤最忌讳的就是有油，一有油，这汤就减去五分。另外在做酸辣汤的时候，主要是取酸辣味，酸度可以从醋里取，也可以用附加有酸度的汁，比如野山椒的汤，又酸又辣。等辣度，取的就多了，可以是辣椒，可以是干椒，也可以是胡椒粉，这个没有固定的，一个厨师一个味，只要找好了就行。学菜不要死学，灵活点，才能有自己的菜。酸辣汤是道地道的老菜，一般人都做不好，主要是酸辣口掌握不住，这得多做几回，自己多尝尝，找到感觉就差不多了，自己都觉得不好喝，那客人一定不爱喝，退菜很正常。

　　老大说完，冲大家说：你们也尝尝，喝口李师傅的酸辣汤，我喝还行，汤要趁热喝，才有味儿。

　　大伙儿拿起勺子喝汤。

　　老大看大伙喝汤，说：好的酸辣汤，不管是热，还是凉，喝着都爽口，都开胃，喝酒喝多了，喝口酸辣汤，解酒。李师傅好好研究研究，你这汤就是现在喝还有点味道，再过一会儿汤就有点谢，没啥味道了。

　　李师傅喝了一口，砸了下嘴，说：邢师傅，现在就有点谢了，怎么回事？

　　老大看看李师傅，又看看大家，说：想知道？

　　李师傅点头。老大说：那就先喝酒，不喝酒咋说呀。

　　说完就和大

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