点建议。我说：上啥菜我不敢定，也定不了，这边的宴会，一般都是十六个菜，四凉、四件、四荤、四素。量大点，别不够吃。

　　冯哥说：对，菜量必须得大，别吃一半菜没了，那就丢人了。

　　我说：四件咱们做得好点，一般鱼都是鲤鱼，我建议咱们上条好点的鱼。

　　郭师傅说：开业一般都是鲤鱼，显得喜庆，鲤鱼跃龙门嘛。

　　我不说话，看着他们。

　　这个时候孙梅过来，说：我觉得谭子说得对，咱们不上鲤鱼，上个别的、有档次点的鱼。

　　张涛说：那就上鲈鱼，你们看咋样？

　　冯哥看着我，这个时候我不能吱声，孙梅说：就上鲈鱼。

　　最后四件定下来：清蒸鲈鱼，梅菜扣肉，玲珑虾，红扒鸡。

　　郭师傅说：红扒鸡买现成的。

　　没等别人说话，直接就让冯哥顶回去了，因为三台子人是最不爱吃现成的红扒鸡。虾上的是“玲珑虾”，玲珑虾我见过，在铁西的时候上过这道菜，也会改刀。梅菜扣肉是一道传统的粤菜，那时候省城粤菜酒楼都在经营这道菜，听陈师傅说非常好，就是没见过，也没吃过，这次张涛说做，是个好机会，一定好好学学。

　　定好开业请客的菜单，出来的时候张涛问我：郭师傅是老板的朋友？

　　我说：不是，是老板朋友介绍过来的。

　　他嗯了一声，然后说：谭子，你和老板什么关系？

　　我说：没关系，我就是个干活的。

　　他说：我看老板挺器重你的，定个菜单都把你喊过去，比我们厨师都厉害。

　　我看了看他，说：张哥，我可没那么厉害，就是在这做过，知道一些这里客人的口味。

　　他没说话，看样有点不高兴。

　　营业菜谱和开业请客菜单定下来，厨房开始进行备料。

　　酒店开业是最忙的，厨师都不爱给酒店开业，不但身体累，心也累。一般的情况下，酒店开业的厨师都干不长，原因是饭店在开业的时候事最多。饭店开业，就算开业前进行的培训再好，再全面，觉得都行了，等到一开业，还是会出现前后衔接不上的时候，不是上错菜，就是做错菜，再不就是丢菜落菜。

　　那时候还没有电子点餐，都是服务员用手写，一式三份，吧台一份，厨房一份，传菜的一份，都是整张菜单，不像现在这么方便，一个菜一个单子，每个菜都是跟单子走，只要单子不丢，菜就丢不了，也上不错。那时候就一张整单子，上菜的时候都是用嘴传达，有时候就会记错，把包房的菜上到大厅，把大厅的菜上到包房。除了上菜会出错，有时忙的时候，还会出现落菜现象，一张单子上十道菜，配了九道，以为配完没事了，直到服务员过来催菜，才想起落了一道菜，这个时候就会出现两种情况，一是客人好说话，上去了人家也就接受了；二是客人

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