新创酒楼，是我步入厨师行业工作的第二家饭店。

　　这是一个集团的内部酒楼，很少对外开放，来吃饭的几乎全都是集团内部的人，也就是招待。

　　酒楼很大，是以前的一个办公区改造的，面积有2000平，这还不算厨房，厨房也有800平米。第一次进去的时候，感觉进到了一个放大的篮球场一样。厨房里有四个厨师，四个水案，一个凉菜师傅，一个面点师傅，还有一个洗碗大姐。

　　厨师长是一位四川师傅，这个厨房是他包的。那时候流行包厨房，老板把厨房包给厨师长，什么都不管，有什么事就冲厨师长说话。厨房的人都厨师长自己找的，工资也是由厨师长开。我也包过厨房，包厨房挣的多一些。想要包厨房手里一定要有一批技术过硬的兄弟，能够拿得起放得下，要不然不要去包厨房，还不够丢人的。现在包厨房的很少了，都是单聘，走规范化路子，这是进步。

　　由于是内部酒楼，菜单几乎都是提前点完菜定好的，每天一上班，各个包房的菜单就下来了，厨房就开始进行准备工作。该切的切，该配的配，该加工的加工，该上火的上火，等客人来的时候，直接上菜。菜品都是提前准备好的，上菜速度也快，没有催菜的现象。

　　我的岗位是水案，一共四个人，我负责的是青菜这一块。青菜这一块几乎没有什么复杂的，干起来很轻松。把自己的活干完，就去帮别的水案干活，看谁活多就去帮谁，什么加工排骨，切牛、羊肉、收拾鱼、蒸东西，都过去了帮忙，没几天，和大家就混熟了。

　　尤其是和炒头锅的高师傅混的最好，他人比较随和，是四个师傅里面唯一的东北人，那三个师傅都是四川的。也许是语言障碍，那三个师傅说话的时候会不时地把四川方言带出来，咱们听不懂，有时候就得去问，人家会不耐烦，所以沟通交流的就少一些。等和高师傅，都是东北人，沟通起来就方便多了。高师傅菜炒的非常好，在技术上讲，应该在四位师傅里面是最好的，加上他年龄最大，三十多岁，所以做头锅的位置。厨师长不炒菜，有时候一天也见不到人，厨房都是高师傅在管理。高师傅和厨师长是多年的朋友，关系非常好。高师傅也是一直包厨房了，这是最近没干活，正好厨师长包了这个厨房，把高师傅请过来帮忙。

　　别的水案干完活，都出去站在外面抽烟聊天，我很少出去，因为这里有很多以前没见过的原料，还有这是第一次接触四川菜，很多调料都是头一次见到，就连川菜师傅炒菜使用的料头都是第一次见到，所以就趁着这个机会多看多学点。在厨房里干活，哪需要哪去，不为别的，就为了涨涨见识。手艺这东西不怕多，越多越好，学到手

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