瓜条”“老醋蛰头”“水晶肘子”之类的，我到了凉菜之后，陈师傅又上了几道凉菜，都是我以前没见过的，他先教我怎么做，然后让我自己操作，我学到了不少东西。

　　做了凉菜以后，更加的加强锻炼自己的刀工，同时在给菜品装盘的时候，叫自己尽量的做到整齐，美观，那时候还达不到艺术性，但要求自己很严，跟自己说，一定要做到最好，这是在打基础，以后到高档的地方去学习，至少有基本功，不丢人。

　　工资涨了，手里可以有多一点的零花钱了，就买了许多烹饪方面的书，一有空就捧着本书看，有时候看到新的东西，就照着书上的去学，去鼓捣，也闹出了不少笑话。笑话就笑话，不管那些事，依然乐此不彼，津津有味。

　　从做凉菜开始，对做菜又有了新的体会。在做水案的时候，只是切菜、配菜，不炒菜，也就不知道菜品的基本调味怎么样，开始做凉菜了，渐渐地感觉到对一道菜来说，基本调味非常重要，它决定了这道菜好吃不好吃的基础。陈师傅给我讲，做厨师最首要的一点就是基本调味，不管这道菜是酸甜口，还是麻辣口，还是最基本的咸鲜口，都得进行基本调味，如果没有基本调味，这道菜就是失败。热菜这样，凉菜也是这样。

　　陈师傅说：在凉菜上也教不了你太多，我凉菜做的时间很短，但是你一定要记住，基本调味是菜品的关键，是一道菜的重点。

　　记住陈师傅的话，自己也慢慢感觉，慢慢体会，一点点的去领悟。俗话说“师父领进门，修行在个人”，陈师傅把我带进了厨师这个门口，以后什么样，就看我自己的了。

　　从制作第一盘凉菜的提心吊胆，到后来的得心用手，这是一个很辛苦的过程，最后总结出做厨师没有捷径，就是脚踏实地一步一步往前走，打好每一个基础，不许马虎，不能糊弄，要仔细、认真、严谨，最后是努力不懈的努力坚持。

　　坚持太重要了，千万不要觉得自己学的差不多，可以炒菜就是个厨师了，那顶多是个会炒菜的人，连厨子都不是。如果说会炒菜的就是厨师，那中国所有的家庭主妇都应该是厨师，都可以到酒店里去炒菜。炒菜是一门学问，因为菜是有性格有灵魂的，好的菜品可够让人回味无穷，能够让人吃出回忆，能够将人感动到落泪。

　　有些时候看到现在年轻的厨师做菜马虎，不仔细，就会多说几句，有心的听了，以后会改正，碰到不在乎的，当面不表现出来，背后就会骂你多管闲事。其实菜就是这样，你认真的对待它，它就认真的对待你，厨师的工资靠什么涨上去的，就是靠菜品涨上去的，你做菜认真、仔细、有灵魂，你的菜就好吃，卖的就好，客人就喜欢，老板就会拿你当

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