善。
工地人多,一个个菜来炒制实在赶不及,就来个一锅烩了。
大锅菜的食材巨多。用料也都是以盆或者筐来计算的。单单炒大锅菜的大厨,就要2个大厨换班炒。因为翻动上千斤的各种食材,绝对是个体力活。
大锅菜用到的食材也很惊人,每口锅都用上了100多斤五花肉,7筐鸡蛋,700斤大白菜,20斤粉条,几大袋丸子,2大盆豆腐和炸豆腐,2桶油,大盆的调料,大桶的秘制汤料。
每天专门把鸡蛋磕到一个大桶里的活就需要2个人,至少要1个多小时才能把鸡蛋都磕到桶里。
看到这番情景,戴永泉偷懒,不干工地活了,为厨师们打下手,也给师傅们打鸡蛋。
一个鸡蛋接一个鸡蛋打在桶里,很舒服!
看厨师们炒大锅菜,也很讲究,先加2桶菜籽油炒香各种香料,主要是花椒、八角、桂皮、香叶与胡椒、茴香等,再放入100多斤五花肉,不同的翻炒,把五花肉里的油都煸炒出来,大厨说这是大锅菜好吃的关键之一。
“听说这是孟太尉家中厨娘神婆传出来的绝活!”大厨卖弄地道。
孟之祥家中的两个厨娘是孟家最大的宝藏,她们的厨艺惊人,就象孟之祥的战场功夫一个样那么地厉害!
肉炒好之后就是加猪骨、鸡骨等骨头架子熬出来的高汤,再分次加入700斤白菜。白菜不能一次性放进去,要分几次放。
这个到没有什么玄学,只是锅太大,料太多,一次性放进去根本翻炒不动。
白菜炒蔫断青之后,倒入几盆用鸡架和大骨头熬好的秘制料汤,听闻也是孟家厨娘传出来的。
再放入4大袋肉丸子,再加豆腐(豆腐分2种,油炸豆腐和正常的大豆腐),再加那7筐鸡蛋摊成的巨厚实的鸡蛋饼。
最后放绿豆粉条,粉条也不能一次性全加进去,也要分两次放,一次都加里口感不好。放粉条之前要把锅里的菜盛出来一些,然后再放粉条。
待前面的粉条变软之后,再加入其余的粉条,再盖上刚刚盛出去的菜,在翻炒一会就大功告成了。
看厨师做到挥汗如雨,也是非常地辛苦!
这一大锅上千斤菜就能吃个精光。炒一次的大锅菜,能盛1000多碗。
开饭时,工地上一人一大盆白米饭,一大碗的大锅菜,还有几种小咸菜,还有酱来送饭菜,工地的伙食不分等级。
这大锅菜炖的烂糊,不管是白菜还是五花肉都已经是到了入口即化的程度。滋味也够足,不管吃荤的还是素的都特别香。
想想啊,用骨头汤炖出来的菜能不香么。
味道不错,营养丰富,特别适合从事体力劳动的朋友,大家开心地吃着,连汤带水都给吃个精光,吃过大锅菜的食客都说这是孟太尉在发福利呢!
平时的伙食当然没这么地好,但
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